THE ROOTS
Matteo Rapinese, originario del Lago de Como, Italia, proviene de una familia con una sólida tradición en la cocina italiana que se ha transmitido de generación en generación. Sus primeros recuerdos giran en torno a su abuela preparando recetas familiares, y fue precisamente en esa cocina donde nació su pasión por la gastronomía. Desde temprana edad, Matteo aprendió a elaborar pan y pasta, y con el tiempo se convirtió en el encargado de preparar las comidas para su familia, así como para cenas con amigos y eventos especiales. Antes de dedicarse de lleno a la cocina, incursionó en la industria textil y trabajó como piloto aviador.
En 2001, mientras realizaba un viaje por toda la República Mexicana, justo antes de regresar a Italia, recibió un correo de amigos de su natal Como que se encontraban en Mahahual. Lo invitaron a conocer este hermoso destino, del cual quedó completamente enamorado, decidiendo convertirlo en su residencia permanente.
En 2003, decidió traer su avioneta a Mahahual para ofrecer vuelos privados y tours por la región. No obstante, debido a la dificultad para conseguir piezas de repuesto y el mantenimiento complejo de la avioneta, tuvo que suspender el servicio. Fue entonces cuando emprendió su primer proyecto culinario, “La Cueva del Piloto”, donde, durante más de dos años y medio, consolidó una fiel clientela al fusionar las raíces de la cocina italiana con los ingredientes locales.
Lamentablemente, en 2007, con la llegada del huracán Dean, al igual que todos los habitantes de Mahahual, Matteo tuvo que empezar desde cero. Sin embargo, de esa experiencia surgió un nuevo proyecto que sigue vigente hasta el día de hoy: The Roots, donde fusiona las raíces de la cocina italiana y ha logrado conquistar hasta los paladares más exigentes. Ofrece una gran variedad de pastas frescas, pan artesanal y su plato estrella, la lasaña a la boloñesa, que se ha convertido en el favorito de Mahahual. Actualmente, The Roots opera solo con servicio a domicilio, pero Matteo tiene planes de abrir próximamente un establecimiento físico con un concepto Speakeasy. Si te encuentras en Mahahual y aún no has probado esta experiencia culinaria, estás dejando pasar la oportunidad de disfrutar de los auténticos sabores de Italia, preparados al momento en el corazón del Caribe.
Matteo Rapinese, originally from Lake Como, Italy, comes from a family with a strong tradition in Italian cuisine that has been passed down from generation to generation. His earliest memories revolve around his grandmother preparing family recipes, and it was precisely in that kitchen where his passion for gastronomy was born. From a young age, Matteo learned to make bread and pasta, and over time, he became responsible for preparing meals for his family, as well as for dinners with friends and special events. Before fully dedicating himself to cooking, he ventured into the textile industry and worked as an aviator pilot.
In 2001, while traveling throughout the Mexican Republic, just before returning to Italy, he received an email from friends from his native Como who were in Mahahual. They invited him to discover this beautiful destination, with which he fell completely in love, deciding to make it his permanent residence.
In 2003, he decided to bring his plane to Mahahual to offer private flights and tours around the region. However, due to the difficulty of obtaining spare parts and the complex maintenance of the plane, he had to suspend the service. It was then that he started his first culinary project, “La Cueva del Piloto,” where, for more than two and a half years, he built a loyal clientele by blending the roots of Italian cuisine with local ingredients.
Unfortunately, in 2007, with the arrival of Hurricane Dean, like all the inhabitants of Mahahual, Matteo had to start from scratch. However, from that experience emerged a new project that is still in operation today: The Roots, where he merges the roots of Italian cuisine and has managed to captivate even the most demanding palates. It offers a wide variety of fresh pasta, artisanal bread, and its star dish, lasagna Bolognese, which has become a favorite in Mahahual. Currently, The Roots operates only with home delivery service, but Matteo has plans to open a physical establishment soon with a speakeasy concept. If you find yourself in Mahahual and haven’t yet tried this culinary experience, you’re missing out on the opportunity to enjoy the authentic flavors of Italy, prepared in the heart of the Caribbean.
